保育士も知っておこう！離乳食の基本の進め方

乳児クラスの担任になると、離乳食の援助をすることになります。「あまり噛まずに飲み込む子」もいるかと思いますが、離乳食の時期の食べ方が影響している可能性があります。そこで今回は、離乳食の基本の進め方を紹介します。

離乳食の進め方

離乳食には、初期、中期、後期、完了期の4つの段階があります。順番にみていきましょう。

初期：目安5～6か月

保育園で離乳食を開始するのは、5～6か月ごろが多いです。以下のような子どもの状態を目安にしましょう。

• 首がすわっている
• 保育士に支えられると座れる
• 食べ物に興味を示す

まずは食事に慣れるところから始めます。1日1回、つぶしがゆからスタート。状況をみて1日2回食へと移ります。母乳やミルクから栄養をとるのがメインなので、少しずつでOKです。食材は裏ごしして、ペースト状にします。

• 1日1～2回食
• 食材は裏ごししペースト状にする
• つぶしがゆから徐々に10倍がゆへと移行する
• メニュー例：つぶしがゆ＋野菜ペースト1～2種類＋野菜の煮汁スープ

食べさせる際には、口を開いた赤ちゃんの下唇にスプーンを置き、赤ちゃんが自分で口を閉じるまで待ちましょう。スプーンを引き抜く際は、上に引くのではなく、まっすぐ水平に引くのがポイントです。上あごに食材を擦りつけて抜くと、「丸のみ」してしまう可能性があるので注意しましょう。

中期：目安7～8か月

離乳食中期では、少しずつ味をつけていきますが、素材の味を経験するため、やさしい味に仕上げます。保育園では、細かく刻んだ、うどんやパスタなどの麺類がでるときもあります。

• 1日2回食
• 食材は舌でつぶせる固さ
• 7倍がゆから徐々に5倍がゆへと移行する
• メニュー例：おかゆまたはパンがゆ＋主菜(たんぱく質)＋副菜(野菜の煮物)＋スープ(具入り)

7～8か月ごろになると、椅子に座って食べられる子どもも増えてきますが、このとき、椅子の高さをよくみてあげましょう。コツは、子どもの足の裏が床につく高さです。足がつくと重心が安定し、食べやすくなります。高さが合わない際には、牛乳パックや菓子箱を利用し、手づくりの足置きを作ってあげましょう。実際に活用している園もあります。

後期：目安9～11か月

離乳食後期になると1日3回食になり、手づかみ食べが始まります。野菜は1㎝の角切りにし、噛んで食べる練習ができるように煮ます。

• 1日3回食
• 食材は歯ぐきでつぶせる固さ
• 5倍がゆから徐々に軟飯へと移行する
• 手づかみ食として、メニューにゆで野菜のスティックまたは食パンスティックがつく園もある

この時期は、自分で食べようと手を伸ばす姿もみられるようになります。手づかみ食べが始まりますが、上手に食べられるわけではありません。つかんで食べる経験が重要になるので、食べこぼしても、ゆったりした気持ちで温かく援助・見守っていきましょう。

完了期：目安12～18か月

完了期になると、ある程度固さのある食材も食べられるようになります。しかし「大人と同じご飯を食べていい時期」ではないため、濃すぎる味付けは避けましょう。

• 1日3回食＋おやつ
• 少し力を入れてつぶせる固さ
• 軟飯から普通飯へ移行する
• 自分でスプーンで食べる練習もしていく

スプーンとフォーク、どちらがいいか悩む保育士さんもいるかもしれませんが、スプーンを使用するほうがいいです。なぜなら、手首の返しの練習にもなるからです。スプーンは、うまく手首を返さないと食べこぼれてしまいます。うまくできるようになると、箸への移行もスムーズになっていきます。子どもは使いながら学んでいくので、援助しすぎず、「自分で食べようとする意欲」を大切に見守ってあげましょう。

アレルギーについて

少し前に比べて、アレルギーの子どもが増えてきました。アレルギー検査をしないまま入園させる保護者もいます。そのため、完了食に移行する際には、以下の食材についてアレルギー反応はないか、保護者に確認しましょう。

• エビ・イカ
• さば
• たまご・マヨネーズ
• 小麦
• ピーナッツ
• チーズ
• カレールー
• メロン

子どものアレルギーの度合いにもよっても配慮が必要になります。たとえば、たまごアレルギー。ハンバーグなどの「つなぎ」に使用したものでも反応する子もいれば、「卵焼き」など、たまご料理のみ反応する子もいます。乳アレルギーも同様です。牛乳そのもののみ反応する子もいれば、チーズなどの乳製品全般がNGな子もいます。園のおやつでは、市販のお菓子がでることもあります。製造ラインにアレルギー成分が含まれている場合も多いので、必ず製造ラインや使用されいている食材名を確認しましょう。また「はちみつ」は、ボツリヌス中毒になる恐れがあるため、1歳になるまでは絶対に与えないように気をつけましょう。

まとめ

離乳食の進め方の基本を紹介しましたが、当然、子どもによって個人差があります。「〇か月には必ずできなければならない」ものではありません。奥歯の生え方や食べ方をみながら進めていきましょう。よほど「遅いな」と思ったときには、保護者とも相談しながら、その子に合った方法で援助していきましょう。