食物アレルギー対応とは？保育士が知っておくべき基本の知識

食物アレルギー対応とは？保育士が知っておくべき基本の知識 保育園に通う子ども達のなかには、食物アレルギーを抱えている子がたくさんいます。

食物アレルギーの重さによっては、誤飲により重篤な症状を引き起こす可能性もあります。そこで今回は、保育士の食物アレルギーへの対応について解説します。

保育士必見！子どもの食物アレルギーとは？

食物アレルギーとは、体に合わない特定の食物を摂取してしまったときに起こる免疫反応のことです。子ども達のなかには、食物アレルギーがない子どももいれば、複数の食物アレルギーを持ち合わせている子どももいます。

食物アレルギーと診断された場合は、医師の指導に従って治療や特定の食物の除去をおこないます。しかし、保育園に通う子ども達は、園内でおやつや昼食を摂取するため、保育士がその責任を担わなければなりません。

食物アレルギーによっておこる症状

食物アレルギーを持っている子どもが、その特定の食物を摂取してしまった場合には以下のようなさまざまな症状を引き起こします。

咳などの呼吸器

アレルゲンが原因で、咳や息がしにくいといった症状を引き起こすことがあります。声がかすれてきたり、息苦しそうにしている場合は、呼吸器に症状が現れているといえるでしょう。重篤な場合は、呼吸困難に陥ることも考えられます。

蕁麻疹などの皮膚

目でみて「アレルギーの反応がでている」と感じやすいのは皮膚症状です。特定の食物を摂取したときに、体に赤い発疹が現れたり、蕁麻疹がでたりします。体をかゆがる仕草を見せることもあるでしょう。

目や鼻などの粘膜

アレルギー症状から、目のかゆみや充血がおきるケースも少なくありません。また、急に鼻水が止まらなくなったり、唇が腫れてきたりと、顔の粘膜に異常をきたす恐れがあります。

腹痛などの消化器

摂取した食物によって、腹痛や下痢、吐き気をもよおすこともあります。特定の食べ物を摂取したあとに腹痛を訴える場合は、なんらかの食物アレルギーが隠れているのかもしれません。

アナフィラキシーショック

食物アレルギーのなかでも、とくに注意が必要なのが「アナフィラキシーショック」です。特定の食物を摂取してから短時間のうちに、アレルギー症状がいくつも発症する状態のことです。

子どもがぐったりと脱力したり、問いかけに応答できないような意識障害を引き起こしたりします。このような重篤な状態の場合は、保育士の的確で迅速な対応がなければ、生命にかかわる危険も考えられます。

保育園の給食で注意したい主なアレルゲン

保育園の給食には、乳幼児期に摂取すべき栄養を考え、さまざまな食材が使用されます。そのなかでも、以下の食物が主なアレルゲンになるとされています。

• 卵
• 牛乳
• 小麦
• ピーナッツ
• 甲殻類

上記のほかにも、魚卵や果物、そばなども代表的なアレルゲンです。子どもによっては、特定の食物だけでなく、いくつものアレルギーを持っているケースもあります。

保育士が知っておきたい！保育園でのアレルギー対応

保育園では、保護者から子ども達の命をお預かりして安全で健全な保育をおこなわなければなりません。とくに食物アレルギーの対応は命にかかわる重大な問題です。保育士は、以下のようなポイントを意識した対応を心がけましょう。

保育士間での情報共有

アレルギーを持っている子どもの情報は、担任保育士のみならず全保育士間で共有しましょう。担当保育士が休みの日や席を外しているときでも、誰もが対応できるようにしておく必要があります。

栄養士や担任のダブルチェックだけでなく、複数の目でアレルギー除去の確認ができるようにしておきます。

保護者との定期的な面談

保護者からの情報は、常に新しいものを共有できるよう定期的な面談をおこないます。「最近のアレルギーの状況は？」「来月の献立はこれで問題ないか？」など、保護者と保育士で力を合わせながら進めていきます。

個別の献立作成や調理

アレルギーを持つ子どもには、その子どもの状態に合わせて個別に献立を作成します。また、安易な取り分け調理でアレルギーを発症させることがないよう、個別調理を徹底しましょう。

子どものなかには、食物そのものでなくとも、同じ調理器具を使用するだけで症状が顕著に現れることもあるので細心の注意が必要です。

飲食時の席の固定や隔離

保育園でのアレルギー対応は、今やどの保育園でも日常的におこなっているでしょう。しかし、ふとした気の緩みから誤飲につながっては大変です。

常に個別に配慮できるよう、おやつや給食の時間の席を固定にしたり、配膳間違いのないようトレーの色を変えたりしましょう。また、隣の子どもの食物に手を出すことがないよう、少し机を離しておくなどの配慮も大切です。

まとめ

今回は、保育園でのアレルギー対応について解説しました。クラスによっては、保育士ひとりで何人もの子どもを見なければならないこともあるでしょう。

しかし、アレルギーを持つ子どもの誤飲や誤食は大変危険です。栄養士や調理師の協力も得ながら、ミスがないよう徹底しましょう。